Le melanzane al forno con pomodoro e mozzarella sono un contorno semplice, gustoso e filante, perfetto per tutta la famiglia. La morbidezza delle melanzane si abbina alla freschezza del pomodoro e alla cremosità della mozzarella, creando un piatto dal sapore mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane grandi

300 g di passata di pomodoro

200 g di mozzarella

40 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

5-6 foglie di basilico fresco

Origano q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette di circa un centimetro di spessore. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno e spennellale con un po' di olio. Cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

Nel frattempo prepara il pomodoro. Versa la passata in una ciotola e condiscila con un pizzico di sale, pepe, origano, qualche foglia di basilico spezzettata e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Mescola bene.

Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per qualche minuto, così durante la cottura non rilascerà troppa acqua.

Quando le melanzane saranno leggermente dorate, toglile dal forno. Distribuisci su ogni fetta un cucchiaio di passata di pomodoro e aggiungi alcuni cubetti di mozzarella. Completa con una spolverata di parmigiano, un pizzico di origano e un filo d'olio.

Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 15-20 minuti a 200 °C, fino a quando la mozzarella sarà ben sciolta e la superficie leggermente dorata.

Per una gratinatura più croccante, puoi utilizzare il grill negli ultimi 2 minuti di cottura.

Sforna le melanzane, decorale con qualche foglia di basilico fresco e lasciale riposare per 5 minuti prima di servirle. Sono ottime sia calde sia tiepide.