Le zucchine e le carote in padella sono un contorno colorato, leggero e molto facile da preparare. È una ricetta ideale per accompagnare carne, pesce, uova oppure per completare un pranzo vegetariano. Le verdure rimangono tenere ma non troppo morbide e, grazie alla cottura in padella, acquistano un sapore particolarmente gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine medie
4 carote
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
2 cucchiai di acqua

Per iniziare, lavate accuratamente le zucchine e le carote. Pelate le carote e tagliate entrambe le verdure a rondelle sottili oppure a bastoncini, cercando di mantenere dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme. Affettate finemente anche la cipolla.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate soffriggere a fuoco dolce per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unite quindi le carote, che hanno bisogno di una cottura leggermente più lunga rispetto alle zucchine.

Fate cuocere le carote per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi le zucchine, due cucchiai di acqua, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10-12 minuti, mescolando occasionalmente.

Quando le verdure saranno morbide ma ancora leggermente croccanti, togliete il coperchio e lasciatele insaporire per altri 2-3 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Servite il contorno caldo o tiepido. Per renderlo ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di peperoncino oppure qualche goccia di succo di limone prima di portarlo in tavola.