Ingredienti

400 g di zucca pulita

100 g di formaggio grattugiato

100 g di pangrattato

1 uovo

80 g di scamorza o mozzarella ben scolata

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Rosmarino tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Cuocere la zucca. Tagliate la zucca a cubetti e disponetela su una teglia rivestita con carta da forno. Conditela con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata.

2. Preparare l’impasto. Trasferite la zucca cotta in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea. Lasciatela intiepidire, quindi aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, metà del pangrattato, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

3. Formare i bocconcini. Tagliate la scamorza a piccoli cubetti. Prelevate una porzione d’impasto, inserite al centro un cubetto di formaggio e richiudete formando una pallina. Passate ogni bocconcino nel pangrattato rimasto, ricoprendolo uniformemente.

4. Cuocere e servire. Disponete i bocconcini su una teglia leggermente unta, spennellateli con poco olio e cuoceteli a 200 °C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. Dovranno risultare dorati e croccanti all’esterno, con un cuore morbido e filante.

Consigli per servirli

Servite i bocconcini di zucca ancora caldi, accompagnati da una salsa allo yogurt con erba cipollina oppure da una crema delicata al formaggio. Sono perfetti come antipasto, per un aperitivo autunnale o come stuzzichino sfizioso da condividere con gli amici.

Per renderli ancora più gustosi, potete aggiungere all’impasto qualche cubetto di pancetta croccante oppure sostituire la scamorza con provola affumicata. Il contrasto tra la dolcezza della zucca e il sapore deciso del formaggio renderà questa ricetta semplice, originale e irresistibile.