Fagiolini sott’olio fatti in casa
Ingredienti
Per 1 kg di fagiolini freschi:

1 kg di fagiolini

Aceto di vino con acidità del 6%, nella quantità prevista da una ricetta validata

Acqua, se prevista dalla ricetta

Olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

Origano secco

Peperoncino a piacere

Sale quanto basta

Procedimento passo per passo
1. Pulisci i fagiolini

Lavali bene sotto l’acqua corrente, elimina le due estremità e togli eventuali filamenti. Scegli fagiolini freschi, sodi e senza macchie.
2. Cuocili
Per una conserva sott’olio, segui i tempi e le proporzioni di una ricetta validata che preveda l’acidificazione. La semplice bollitura in acqua non rende sicura la conserva.
3. Scolali e asciugali

Scolali accuratamente e rimuovi l’umidità superficiale con un telo pulito. Non lasciarli per molte ore a temperatura ambiente.
4. Condisci

Aggiungi origano secco e peperoncino. Per una conserva da dispensa, non aggiungere aglio fresco o altre verdure senza che siano previsti dalla ricetta validata.
5. Metti nei barattoli

Utilizza contenitori idonei agli alimenti e segui la procedura validata di invasamento e trattamento finale. Coprire i fagiolini con olio e ottenere il sottovuoto non garantisce da solo la sicurezza.