Friarielli sott’olio alla napoletana
Ingredienti
Per circa 1 kg di friarielli freschi:

1 kg di friarielli da pulire

Aceto di vino con acidità del 6%, nella quantità prevista da una ricetta validata

Acqua, se prevista dalla procedura scelta

Olio extravergine d’oliva

2–3 spicchi d’aglio

Peperoncino a piacere

Sale quanto basta

Procedimento

1. Pulisci i friarielli

Elimina i gambi duri e le foglie rovinate. Tieni le foglie tenere e le infiorescenze. Lavali accuratamente sotto acqua corrente.


2. Sbollentali

Per una conserva sott’olio, non improvvisare i tempi di bollitura: utilizza quelli di una ricetta validata che preveda anche l'acidificazione corretta. La sola sbollentatura in acqua non rende sicura la conserva.


3. Scola e asciuga

Scola molto bene i friarielli e lasciali perdere l'umidità secondo la procedura scelta. Non lasciarli per ore a temperatura ambiente.


4. Condisci

Aggiungi aglio e peperoncino. Per una conserva da dispensa, usa soltanto ingredienti e proporzioni previsti dalla ricetta validata.


5. Metti nei barattoli

Utilizza barattoli idonei e segui la procedura di invasamento e trattamento prevista dalla ricetta. Non considerare sufficiente il fatto che i friarielli siano coperti d'olio o che il tappo faccia il sottovuoto