Giardiniera sott’aceto
Ingredienti
500 g di carote

500 g di cavolfiore

300 g di peperoni

300 g di sedano

1 litro di aceto di vino bianco con acidità del 6%

500 ml di acqua

30 g di sale

20–30 g di zucchero, facoltativo
Preparazione passo passo
1. Lava e taglia le verdure
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, taglia le carote a rondelle, il sedano a pezzetti e i peperoni a strisce. Cerca di ottenere pezzi di dimensioni simili.
2. Prepara il liquido di cottura
In una pentola versa l'aceto, l'acqua, il sale e lo zucchero facoltativo. Porta a ebollizione. Per questa versione da frigorifero, non destinata alla dispensa, puoi usare una miscela più delicata, purché il prodotto venga mantenuto refrigerato.
3. Cuoci le verdure separatamente
Immergi le verdure nel liquido bollente in piccoli gruppi, perché hanno tempi di cottura diversi. Lasciale leggermente croccanti, senza farle diventare molli. I tempi dipendono dalla dimensione dei pezzi: controllale spesso.
4. Scola le verdure
Scolale con utensili puliti e lasciale perdere il liquido in eccesso. Non lasciarle per ore a temperatura ambiente e non utilizzare contenitori o strofinacci non puliti.
5. Riempi i contenitori
Distribuisci le verdure in contenitori di vetro puliti e idonei agli alimenti. Coprile con il liquido di marinatura preparato, senza lasciarle esposte all'aria, e chiudi i contenitori.
6. Raffredda e conserva in frigorifero
Raffredda rapidamente i contenitori e mettili in frigorifero a 4 °C o meno. Per questa versione casalinga non validata, prepara piccole quantità e consumale rapidamente, indicativamente entro pochi giorni; non conservarle in dispensa