Passata di pomodoro fatta in casa
Ingredienti
Per circa 2–3 litri di passata, a seconda dei pomodori:

5 kg di pomodori maturi, preferibilmente San Marzano o Roma
Preparazione passo passo

1. Lava i pomodori
Sciacqua accuratamente i pomodori sotto acqua corrente. Elimina quelli ammaccati, ammuffiti o marci e togli i piccioli.
2. Tagliali e falli cuocere
Taglia i pomodori in pezzi grossolani e mettili in una pentola capiente. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Prosegui fino a quando la polpa è facilmente passabile.
3. Passa i pomodori
Passa la polpa con un passaverdure per eliminare bucce e semi. Se desideri una passata più densa, puoi farla restringere ulteriormente in pentola.
4. Regola la consistenza
Porta la passata a un leggero bollore e mescola spesso per evitare che si attacchi. Per una conserva destinata alla dispensa, segui una ricetta collaudata che specifichi l'acidificazione e il trattamento termico: non improvvisare tempi o dosi.
5. Prepara i vasetti
Controlla che i vasetti siano integri e adatti alle conserve. Lava e prepara contenitori e coperchi seguendo le istruzioni del produttore e della procedura di conservazione scelta.
6. Riempi e conserva correttamente
Per la dispensa, applica esattamente la procedura validata di riempimento, acidificazione e trattamento termico. Non capovolgere semplicemente i vasetti né considerarli sicuri solo perché il tappo ha fatto clic. Se non segui una procedura validata, conserva la passata in frigorifero per un breve periodo oppure congelala in contenitori adatti.entare e relativi coperchi nuovi