Pomodori secchi sott’olio

Ingredienti
Per circa 500 g di pomodori secchi:

500 g di pomodori secchi

Aceto di vino con acidità del 6%, secondo una procedura validata

Acqua, se prevista dalla ricetta scelta

Olio extravergine d’oliva quanto basta

2–3 spicchi d’aglio

Origano secco

Peperoncino, facoltativo

Capperi dissalati, facoltativi
1. Pulisci i pomodori

Controlla che siano integri, senza muffe o odori anomali. Se sono molto salati o impolverati, segui le indicazioni del produttore per la pulizia.

2. Trattali con aceto

Per una conserva sott’olio sicura, utilizza una ricetta validata che stabilisca acidità, proporzioni e tempi di trattamento. Non improvvisare una miscela di acqua e aceto: i pomodori devono raggiungere un'acidità adeguata.

3. Scola e asciuga

Scolali bene e rimuovi l'umidità superficiale con un telo pulito o carta da cucina. Non lasciarli a lungo a temperatura ambiente.

4. Condisci

Aggiungi origano secco e peperoncino. Per una conserva da dispensa, evita di introdurre aglio fresco, erbe fresche o altri ingredienti umidi, a meno che siano previsti dalla procedura validata.

5. Invasali

Usa contenitori idonei agli alimenti e segui la procedura validata di invasamento e trattamento. I pomodori devono essere gestiti secondo le indicazioni della ricetta: coprirli d'olio e ottenere il sottovuoto non garantisce, da soli, la sicurezza.