Zucca arrostita sott’olio
Ingredienti
1 kg di zucca pulita

Olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

Menta fresca oppure origano secco

Peperoncino a piacere

Sale quanto basta

Aceto di vino con acidità del 6%, se previsto dalla procedura validata scelta

Procedimento passo per passo
1. Taglia la zucca

Elimina buccia, semi e filamenti. Tagliala a fette di circa mezzo centimetro, così cuocerà in modo uniforme.

2. Arrostiscila

Scalda bene una bistecchiera o una griglia. Cuoci le fette su entrambi i lati finché sono morbide e ben dorate, con le classiche righe della griglia.

3. Lascia raffreddare

Sistema le fette in un piatto pulito. Evita di lasciarle per molte ore a temperatura ambiente.

4. Condisci

Disponi la zucca a strati e aggiungi olio extravergine, aglio, menta e un pizzico di peperoncino. Per una conserva da dispensa, l'acidificazione deve seguire una ricetta validata: aggiungere aceto soltanto a occhio non è sufficiente.

5. Conserva in frigorifero

Per mangiarla nei giorni successivi, mettila in un contenitore pulito, coprila con olio e riponila subito in frigorifero a 4 °C o meno. Per una preparazione casalinga non validata, prepara piccole quantità e consumale rapidamente; in alternativa puoi congelarla.