Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetto di maiale

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiai di miele

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di timo fresco

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero q.b.

600 g di patate novelle

Burro q.b.

Preparazione:

Preparare la carne:
Pulite il filetto di maiale eliminando eventuali parti grasse o nervature. Asciugatelo bene con carta da cucina e legatelo con spago da cucina, in modo che mantenga una forma compatta durante la cottura.

Marinatura:
In una ciotola mescolate la senape, il miele, un filo d’olio, sale e pepe. Spalmate questa marinata su tutta la superficie del filetto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto da pellicola.

Preparare la crosta di erbe:
Tritate finemente il rosmarino, il timo, il prezzemolo e l’aglio. Mescolate il trito con il pangrattato e un po’ d’olio fino a ottenere un composto umido ma granuloso.

Cottura del filetto:
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolate il filetto su tutti i lati per sigillare i succhi. Poi passatelo nella panatura di erbe, premendo bene per farla aderire. Trasferite il filetto su una teglia e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti.

Patate arrosto:
Nel frattempo, tagliate le patate a metà senza sbucciarle, conditele con olio, sale, pepe e un po’ di rosmarino. Cuocetele in forno accanto alla carne fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servizio:
Lasciate riposare il filetto per 5–10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse. Servitelo con le patate arrosto e, se volete, con una salsa ottenuta mescolando miele, senape e un cucchiaio di fondo di cottura.