Cestini di pasta sfoglia con crema di ricotta, zucchine e pomodorini accompagnati da una sangria analcolica estiva
Ingredienti per i cestini (circa 12 pezzi)
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
250 g di ricotta fresca
2 zucchine medie
12 pomodorini ciliegino
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico fresco
Preparazione dei cestini

Preriscalda il forno a 180 °C. Srotola la pasta sfoglia e ricava 12 quadrati della stessa dimensione. Imburra leggermente uno stampo da muffin e inserisci ogni quadrato negli incavi, formando dei piccoli cestini.

Lava le zucchine e grattugiale finemente. Falle saltare in padella con un cucchiaio di olio per circa cinque minuti, fino a quando saranno morbide. Lascia raffreddare.

In una ciotola unisci la ricotta, le zucchine, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.

Riempi ogni cestino con il composto e aggiungi mezzo pomodorino sulla superficie. Cuoci in forno per circa 20 minuti, finché la pasta sfoglia risulterà dorata e croccante.

Una volta sfornati, lascia intiepidire i cestini e decorali con qualche fogliolina di basilico fresco. Possono essere serviti sia tiepidi sia a temperatura ambiente, caratteristica che li rende molto pratici per buffet e aperitivi all'aperto.

Ingredienti per la sangria analcolica
1 litro di succo d'uva rossa
500 ml di succo d'arancia
1 mela
1 pesca
1 arancia
1 limone
500 ml di acqua frizzante fredda
2 cucchiai di miele
Ghiaccio abbondante
Foglie di menta fresca
Preparazione della bevanda

Versa il succo d'uva e il succo d'arancia in una grande caraffa. Aggiungi il miele e mescola bene fino a completo scioglimento.

Lava accuratamente tutta la frutta e tagliala a piccoli cubetti o a fettine sottili. Uniscila alla caraffa e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Durante questo tempo la frutta rilascerà parte dei suoi aromi, rendendo la bevanda ancora più profumata.

Poco prima di servire aggiungi l'acqua frizzante ben fredda, abbondante ghiaccio e alcune foglie di menta. Mescola delicatamente e versa nei bicchieri.