Gli articoli di Carolina Sepe
CREMA DI ASPARAGI
INGREDIENTI :
- 1 kg di asparagi ;
- 1 litro e ½ di brodo ;
- Burro ;
- 1 cipolla ;
- Sale ;
- Pepe ;
- Formaggio grattugiato ;
- Besciamella ;
- Crostini di pane fritti al burro .
PROCEDIMENTO :
Come prima...
TORTA DI SAN VALENTINO
INGREDIENTI :
- 200 gr di zucchero ;
- 200 gr di farina ;
- ½ bicchiere di olio di semi ;
- 4 uova ;
- 1 bicchiere di latte ;
- 1 bustina di lievito per dolci ( pane angeli ) ;
- Nutella ;
- Zucchero a velo...
CHIACCHIERE DI CARNEVALE
INGREDIENTI :
- 500 gr di farina ;
- 4 uova ( 2 intere e 2 tuorli ) ;
- 40 gr di burro ;
- Un pizzico di sale ;
- 1 buccia di limone grattugiata ;
- 1 tazzina di vino bianco ;
- 1 bustina di vanillina ;
- Olio per...
SCALOPPINE DI VITELLO PROVENZALE
INGREDIENTI :
- 400 gr di polpa di vitello tagliata a fettine
- 1 cucchiaio di farina
- 4 cipolle
- 1 cucchiaio di estratto di carne
- Mezzo spicchio d’ aglio tritato o in polvere
- Un quarto di dado...
ORATA IN FORNO AL VINO BIANCO
INGREDIENTI :
- 2 orate
- Un bicchiere di vino bianco
- 50 gr di burro
- Prezzemolo tritato
- 1 cipolla
- ½ cucchiaio di fecola di patate
- Succo di limone
- Limone a fette
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO...
LUMACHE IN UMIDO IN SALSA ROSSA
INGREDIENTI :
- 40 lumache ;
- Aceto ;
- 2 spicchi d’ aglio ;
- 5 pomodori rossi ;
- Basilico tritato ;
- Peperoncino ;
- Foglie di menta ;
- Sale q . b . ;
- Pepe q . b . ;
PROCEDIMENTO :
Per...
CIPOLLE RIPIENE
INGREDIENTI :
- 4 cipolle
- 4 cucchiai di risotto
- 40 gr di prosciutto cotto
- 40 gr di pancetta dolce
- 25 gr di funghi secchi
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Sale
- Olio
- Burro
PREPARAZIONE :
Sbucciate le cipolle...
CANNELLONI SPINACI E RICOTTA
INGREDIENTI :
- 1 confezione di cannelloni
- 300 gr di macinato misto
- 200 gr di spinaci lessi
- 150 gr di ricotta
- burro
- 1 cipolla
- 4 tuorli d’ uovo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 confezione di...
CANNELLONI AL FEGATO
INGREDIENTI :
- 1 confezione di cannelloni
- 300 gr di fegato di vitello
- 1 cipolla
- 4 tuorli d’ uovo
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 1 confezione di besciamella
- Basilico tritato
- Foglie di basilico fresco...
PARMIGIANA DI CARDONI
INGREDIENTI :
- 1 cardone grande
- 50 gr di formaggio grattugiato ( preferibilmente parmigiano )
- Fette di formaggio dolce
- 1 barattolo di salsa di pomodoro
- 2 limoni
- 1 uovo
- Farina
- Sale
- Burro
- Olio
- pepe...
COZZE ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI :
- 4 dozzine di cozze ;
- 4 spicchi d’ aglio tritati ;
- Abbondante prezzemolo tritato ;
- Olio extravergine d’ oliva q . b . ;
- Formaggio grattugiato q . b . ;
- Fette di limone...
FRITTELLINE DI CARNEVALE
INGREDIENTI :
- 300 gr di farina ;
- 100 gr di burro ;
- 100 gr di zucchero ;
- 10 uova ( 8 intere e 2 tuorli ) ;
- 1 limone ;
- ½ bustina di lievito per dolci ;
- Un pizzico di sale ;
- 250 ml di latte...
SPUMA DI FEGATO DI VITELLO
INGREDIENTI :
- 600 gr di fegato di vitello
- 2 fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 200 gr di burro
- Un quarto di litro di panna montata non dolcificata
- 2 cucchiai di marsala
Per la gelatina : una...
PEPERONI RIPIENI DI RISO
INGREDIENTI :
- 4 peperoni
- 200 gr di riso
- Sedano
- 4 foglie d ’ insalata
- 100 gr di fagiolini lessati
- 2 pomodori non molto maturi
- 1 cucchiaio di senape francese
- Sale q . b
- Pepe q . b.
- Olio...
MINESTRA DEI PESCATORI
INGREDIENTI :
- 1.200 kg di pesce misto ( capponi , naselli scorfani , gronghi triglie , san pietro , ecc . , )
- 2 pomodori rossi tagliati a pezzetti
- ½ dado vegetale
- 1 cipolla
- 2 gambi di finocchio
- 3 spicchi...
LONZA LESSA ALL’ ALLORO
INGREDIENTI :
- 1 kg di lonza di maiale disossata
- 1 carota
- Prezzemolo
- ½ dado di carne
- 1 cipolla
- Foglie fresche d’ alloro
- 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro
- Sale q . b .
- Acqua
- riso...
PASTA E CECI CON SUGO ROSSO
INGREDIENTI :
- 150 g di ceci
- 150 g di pasta
- 1 carota
- Sedano
- Aglio in polvere
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE :
Lavate bene i ceci e metteteli la sera prima in un...
CANNELLONI AL RAGU’
INGREDIENTI :
- 1 confezione di cannelloni
- 300 gr di macinato misto
- 100 gr di carote
- burro
- 1 cipolla
- passata di pomodoro
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 confezione di besciamella
- Foglie di basilico...
UOVA AL POMODORO PICCANTE
INGREDIENTI :
- 8 uova affogate
- 1 kg di pomodori
- Peperoncino calabrese
- Una carota
- Prezzemolo
- Una cipolla
- Sedano
- Foglie di basilico fresco
- 8 fogli di colla di pesce
- Sale q . b.
- olio
- Burro...
FIORI DI POMODORI ALLA RUSSA
INGREDIENTI :
- 4 pomodori rossi e rotondi (preferibile della stessa misura)
- 4 cucchiai di insalata russa condita di maionese
- 1 cespo di lattuga
- 4 palline di barbabietola
- Uova sode
- Olive farcite...