Questa cheesecake senza cottura è ideale per la primavera: cremosa ma leggera, con il gusto delicato dello yogurt e la dolcezza naturale del miele, arricchita da fragole fresche.

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso

Per la crema:

250 g di formaggio spalmabile
250 g di yogurt bianco (meglio se greco)
80 g di miele
200 ml di panna fresca
10 g di gelatina in fogli

Per decorare:

200 g di fragole
miele q.b.

Preparazione:

Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso. Versa il tutto in uno stampo a cerniera (circa 20-22 cm) e compatta bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo yogurt e il miele fino a ottenere una crema liscia. Scalda leggermente due cucchiai di panna, strizza la gelatina e scioglila nella panna calda, poi uniscila al composto.

Monta la restante panna e incorporala delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.

Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda e livella la superficie. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Prima di servire, decora con fragole fresche tagliate e un filo di miele. Il risultato è un dolce fresco, cremoso e perfetto per la stagione primaverile.