Un dolce estivo fresco, esotico e senza cottura: le coppette di crema al cocco e mango sono perfette per concludere un pasto con leggerezza e un tocco tropicale. Facili da preparare, conquisteranno tutti con il loro gusto delicato e profumato.

Ingredienti (per 4-6 persone):

400 ml di latte di cocco

200 ml di panna fresca da montare

80 g di zucchero a velo

8 g di gelatina in fogli

1 mango maturo

Succo di mezzo lime

100 g di biscotti secchi

50 g di burro fuso


Procedimento:
Inizia mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso. Distribuisci il composto sul fondo delle coppette, pressando leggermente con un cucchiaio per creare una base compatta. Metti in frigorifero a rassodare.
In un pentolino, scalda leggermente il latte di cocco senza portarlo a ebollizione. Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando bene fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire.
Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice. Quando il latte di cocco si è raffreddato, incorporalo lentamente alla panna montata, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versa la crema al cocco nelle coppette sopra la base di biscotti e riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore, finché il composto non sarà ben rassodato.
Nel frattempo, sbuccia il mango e taglialo a cubetti. Frullane metà con il succo di lime fino a ottenere una purea liscia, mentre l’altra metà tienila da parte a pezzetti per la decorazione.
Una volta che le creme si sono solidificate, aggiungi sopra uno strato di purea di mango e completa con i cubetti freschi. Puoi decorare con foglioline di menta o una spolverata di cocco grattugiato.
Servi ben freddo: queste coppette sono un’esplosione di freschezza, perfette per le giornate calde e per chi ama i sapori esotici.