500 ml di latte intero fresco

200 ml di panna fresca da montare (non zuccherata)

150 g di zucchero semolato

4 tuorli d’uovo

1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale)

80 g di nocciole tostate

Un pizzico di sale

Preparazione:

Scaldare la base. In una casseruola, versare il latte con la panna e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Portare quasi a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per almeno 15 minuti, in modo che la vaniglia sprigioni tutto il suo aroma.

Preparare la crema inglese. In una ciotola a parte, montare leggermente i tuorli con lo zucchero finché il composto risulterà chiaro e spumoso. Versare a filo il latte caldo filtrato, mescolando continuamente. Rimettere il tutto sul fuoco basso e cuocere mescolando fino a raggiungere circa 82°C (la crema deve velare il cucchiaio, senza bollire).

Raffreddare. Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e lasciare raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero per almeno 3 ore.

Tritare le nocciole. Una parte si può ridurre in granella, mentre un’altra si può frullare fino a ottenere una pasta liscia, che donerà un sapore più intenso al gelato.

Mantecare. Versare la base fredda nella gelatiera, aggiungendo gradualmente la pasta e la granella di nocciole. Lasciare mantecare per circa 30-40 minuti, finché il composto sarà denso e cremoso.

Servizio e consigli:

Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e riporlo in freezer per almeno due ore prima di servirlo. Si può guarnire con nocciole intere, scaglie di cioccolato o un filo di miele. Per una versione più leggera, è possibile ridurre la quantità di panna o sostituire parte del latte con latte vegetale, come quello di mandorla o avena.

Il risultato sarà un gelato profumato, vellutato e ricco di contrasti, perfetto per chi ama i sapori autentici e vuole portare in tavola un dessert genuino e raffinato, realizzato con cura e passione artigianale.