Fresco, profumato e senza bisogno di forno, il semifreddo al limone e menta è il dolce ideale per concludere un pasto estivo con leggerezza. La sua consistenza cremosa e il gusto agrumato lo rendono perfetto anche per una merenda rinfrescante.

Ingredienti (per 6-8 persone):

300 ml di panna fresca da montare
200 g di latte condensato
Succo e scorza di 2 limoni non trattati
10-12 foglie di menta fresca
80 g di zucchero
3 albumi
Un pizzico di sale

Procedimento:
Inizia lavando bene i limoni e grattugiando la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che risulterebbe amara. Spremi poi il succo e filtralo per eliminare eventuali semi.

Trita finemente le foglie di menta dopo averle lavate e asciugate. Se preferisci un gusto più delicato, puoi lasciarle intere e rimuoverle dopo averle fatte macerare nel succo di limone per qualche minuto.

In una ciotola capiente, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e mettila da parte. In un’altra ciotola, mescola il latte condensato con il succo e la scorza di limone, poi aggiungi la menta tritata.

A parte, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere un composto lucido e stabile.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di latte condensato e limone, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Successivamente incorpora anche la panna montata, sempre con delicatezza, per mantenere la struttura soffice del semifreddo.

Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente oppure in coppette monoporzione. Livella la superficie e copri con altra pellicola.

Metti in freezer per almeno 6 ore, finché il dolce non sarà ben rassodato. Prima di servire, lascia riposare il semifreddo a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così sarà più facile da tagliare e più cremoso al palato.

Decora con foglioline di menta fresca e qualche fettina sottile di limone per un tocco elegante e profumato. Un dessert semplice, ma dal gusto sorprendente.