Questa torta è soffice, profumata e naturalmente dolce grazie alle carote e al succo d’arancia. È un classico rivisitato in chiave primaverile, ideale per colazione o merenda.

Ingredienti:

3 uova
150 g di zucchero
100 ml di olio di semi
200 g di carote grattugiate
100 ml di succo d’arancia fresco
scorza di 1 arancia
250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
50 g di mandorle tritate
1 pizzico di sale

Preparazione:

Per iniziare, pela e grattugia finemente le carote. Spremi l’arancia e filtra il succo per eliminare eventuali semi. Metti tutto da parte.

In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungi l’olio a filo, continuando a mescolare, poi unisci il succo e la scorza d’arancia.

Incorpora le carote grattugiate e le mandorle tritate, mescolando bene. In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale, quindi aggiungila poco alla volta all’impasto, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (circa 22-24 cm). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Se vuoi, puoi decorare con zucchero a velo o una glassa leggera all’arancia. Il risultato è una torta umida, profumata e perfetta per la primavera.