Gli articoli di Giuseppe Cretella
300 g di pandoro
250 ml di latte
2 uova
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
Zucchero a velo q.b.
Burro e pangrattato per lo stampo
👩🍳 ...
Insalata di polpo
Ingredienti (4 persone)
1 polpo da 1–1,2 kg
2 patate medie (facoltative ma molto comuni)
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
succo di 1 limone
olio extravergine d’oliva q.b...
Ingredienti (6 persone)
Per il brodo
1 kg di carne mista:
biancostato o muscolo di manzo
costine di maiale
1 salsiccia
(facoltativo) gallina o pollo
2,5–3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Sale q.b...
Strudel della Befana
Ingredienti (6–8 persone)
Per la pasta
250 g di farina 00
120 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi (o olio extravergine delicato)
1 pizzico di sale
Per il ripieno
5 mele (meglio renette o ...
400 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o penne)
500 ml di passata di pomodoro
300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
200 g di mozzarella o scamorza
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio ...
150 g misticanza o songino
1 radicchio tardivo (o radicchio rosso normale)
1 arancia grande
½ melagrana
80 g noci (o mandorle tostate)
150 g feta oppure 120 g salmone affumicato
1 pera matura ma soda (facoltativa)
Semi di ...
300 g di farina 00
130–150 g di zucchero (130 g per un gusto più equilibrato, 150 per più dolci)
2 uova medie
1 cucchiaio di miele
80 ml di Vin Santo
150 g di mandorle intere (tostate 5 minuti in forno)
1 ...
Farina 00 + semola rimacinata (per la sfoglia)
2–3 uova (a seconda della ricetta)
Spinaci (circa 250–300 g freschi, o equivalenti surgelati ben strizzati)
Ricotta ben scolata (circa 125–250 g a seconda della quantità...
300–400 g di sfoglia all’uovo (o farina e uova per farla in casa)
Ripieno di carne (vitello, maiale, prosciutto, a seconda della tradizione), eventualmente con aggiunta di parmigiano, noce moscata, uovo, sale e pepe — come vuole la...
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
150 g di ricotta (ben scolata)
80 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno e decorazione:
80 g di salmone affumicato oppure ...
400 g di orecchiette
300 g di broccoli (cime)
300 g di salsiccia (di maiale)
150 g di provola (meglio se affumicata)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe ...
Ingredienti
Per la pasta frolla salata (o brisée)
300 g farina 00
120 g burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
2–3 cucchiai di acqua fredda (se serve)
(In alternativa puoi usare pasta brisée pronta)
Per il ...
1 kg di carne di manzo con osso (biancostato, cappello del prete o muscolo)
1 osso con midollo (facoltativo ma consigliato)
1 gallina o pollo (½ kg circa, facoltativo)
2 carote
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
2–3 ...
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
10 g di sale
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
Per la superficie
1 cipolla grande
1 patata ...
00 g di farina 00
180 g di zucchero
120 ml di latte
100 ml di olio di semi (oppure 120 g di burro fuso)
3 uova medie
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia o 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina o 1 ...
6 capesante intere con conchiglia
3 cucchiai pangrattato fine
2 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativo, ma ottimo per la gratinatura)
1 spicchio d’aglio tritato finissimo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
4 cucchiai olio EVO
...
300 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova (medie)
1 tuorlo (per spennellare)
120 g di pistacchi interi non salati
50 g di mandorle intere (facoltative, ma rendono il gusto più equilibrato)
1 cucchiaino di lievito per dolci...
Riso Carnaroli — circa 320–350 g
Cucina Ricetta
Scampi freschi — 600–800 g (scegli scampi non troppo grandi)
Scalogno (o cipolla) —
Verdure per fumetto: carota, sedano (e eventualmente cipolla)
Vino bianco secco &...
1 pandoro (intero o 6-8 fette)
~500 g di mascarpone
4 uova a temperatura ambiente
120 g di zucchero semolato
Estratto di vaniglia (o vaniglia) a piacere
Caffè (per bagnare il pandoro)
(Facoltativo) gocce di cioccolato o...
mustaccioli napoletani500 g di farina 00
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
150 g di miele (miglio se possibile, ma va bene qualsiasi)
½ bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino colmo di pisto (o: 1 cucchiaino ...