Gli articoli di Maria Concetta Sepe
Oggi vorrei parlarvi di alcuni ingredienti che vengono molto spesso utilizzati per condire i nostri piatti.
Vorrei subito iniziare a parlarvi delle classiche erbe aromatiche utilizzate nella cucina italiana, e in particolare mi riferisco al BASILICO E...
Reginette speziate con carote
Ingredienti:
- 320 g di reginette
- 100 g di carote
- 2,5 dl di besciamella
- 1 pizzetto di zenzero
- 1 / 2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 / 2 cucchiaino di coriandolo
- 1 cipolla
- 1spicchio di aglio...
Linguine con caviale e basilico
Ingredienti:
- 320 g di linguine
- 50 g di caviale
- Qualche foglia di basilico
- 1 cipolla
- 1 / 2 bicchiere di vodka
- 1 / 2 bicchiere di panna fresca
- burro
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
Procedimento...
Rigatoni al peperoncino
Ingredienti:
- 320 g di rigatoni
- 1 / 2 peperoncino rosso
- 2 cucchiai di brandy
- 60 g di pinoli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro
- olio extra-vergine di oliva
- pecorino grattugiato
- Sale q. b.
- Pepe q. b...
Ingredienti per le Girelle
- Pane lunghe 5 fette
- Prosciutto cotto 150 g
- Robiola 100 g
- Rucola 30 g
- Latte intero 50 g
- Sale fino q.b.
Per poter iniziare a preparare le girelle al prosciutto cotto e rucola, cominciate dal ripieno. In una...
Gli ortaggi da bulbo appartengono al genere Allium e comprendono la cipolla (A. cepa), lo scalogno (A. ascslonicum), il porro (A. porrum) e l’aglio (A. sativum). La cipolla e l’aglio sono originari dell’ Asia centrale, mentre il porro...
In una alimentazione sana ed equilibrata non devono mancare gli ortaggi, che sono una fonte preziosa e insostituibile di vitamine e di fibre specie se consumati freschi, poiché con la cottura si perde gran parte del loro valore nutritivo. l...
La coltivazione della patata
La patata viene piantata quando sono scomparse le ultime brine primaverili e i tuberi devono essere disposti a distanza di circa 1 cm in solchi paralleli e, quindi, ricoperti di terra. I germogli spuntano dopo due o tre...
I fagiolini
Altri legumi di notevole importanza sono i fagioli, coltivati nelle stesse aree geografiche in cui crescono i piselli; anch’essi sono consumati freschi, in scatola oppure surgelati. Entrambi i legumi rivestono un ruolo importate...
I legumi sono i semi commestibili di alcune piante della famiglia delle Leguminose che, dotate tutte di un baccello, comprendono, fra gli altri, fagioli, piselli e lenticchie. l piselli e alcuni tipi di fagioli si consumano anche freschi, mentre...
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 1 peperoncino rosso
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q. b.
Procedimento:
Il piatto “spaghetti con aglio...
Reginette al prosciutto e porri
Ingredienti:
- 320 g di reginette
- 200 g di prosciutto cotto in 2 fette
- 2 porri
- 1 / 2 bicchiere di vino bianco
- 1 / 2 bicchiere di besciamella
- Grana grattugiata q. b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale...
Bucatini all’amatriciana
Oggi vorrei proporre un piatto tipico di Amatrice, città colpita dal Terremoto.
Per solidarietà delle vittime dei terremotati, ogni qualvolta che prepariamo questo piatto, rivolgiamo un pensiero e...
I doni della Natura
Un ringraziamento alla natura che ogni giorno ci dona la vita.
Grazie al sole che ogni giorno riscalda la terra e ci sono la luce per illuminare i nostri giorni.
Che mondo sarebbe senza Sole?
…la Terra sarebbe una...
Ingredienti per 1 litro di liquore:
- Uva fragola (o americana) 500 gr
- Alcol puro a 95° 500 ml
- Acqua 300 ml
- Zucchero 300 g
- Cannella in stecche 1 stecca (o 1/2 cucchiaino di polvere)
- Chiodi di garofano 2-3
Come prima cosa, per...
La famiglia delle brassicacee è assai varia e comprende piante ortensi coltivate per le foglie e/o per le radici. Numerose sono le varietà del cavolo (Brassictz oleracea), come il cavolo cappuccio, il cavolo verza, il cavolfiore, il cavolo...
I tuberi meno produttivi
Gli altri tuberi, in gran parte quelli delle regioni tropicali, ancora non sono molto diffusi e non essendo stati al centro di sofisticati programmi di riproduzione alimentare sono quindi relativamente me no produttivi, pur...
I l tubero è la parte spessa e arrotondata del rizoma, un fusto sotterraneo che emette radici e germogli, modificato in modo da immagazzinare il nutrimento della pianta. Anche altre piante hanno organi di riserva sotterranei, ma in questo caso si...
Dalla soia si ottengono proteine vegetali testurizzate, note anche come surrogati della carne, secondo una procedura per la quale possono essere usati anche altri legumi, come i fagioli e i piselli di campo . Il Contenuto proteico viene separato...
Il Riso:
Il secondo cereale tropicale è il riso , alimento di prima necessità nella maggior par te dell’Asia, dove si coltiva e si consuma il 90% del raccolto mondiale; i principali paesi produttori sono la Cina, l...