Come scegliere il pesce
Come scegliere il pesce
Per scegliere il pesce fresco da portare sulla nostra tavola, dobbiamo controllare sei cose:
- deve avere carni sode: premendo un dito sulla carne non deve affondarvi lasciando un'impronta evidente;
- le squame devono essere ben aderenti al corpo;
- le pinne e la coda devono presentarsi in condizioni perfette e non sfrangiate ne' sfilacciate;
- le branchie devono essere rosate o avere un bel colore rosso vivo;
- l'occhio non deve presentarsi secco e opaco;
- l'odore deve essere intenso ma gradevole.
Inoltre bisogna diffidare dei pesci venduti gia' puliti o mutilati della testa e delle pinne, in quanto spesso questo trattamento serve a riciclare pesce non fresco o comunque non in buone condizioni.
Evitare i molluschi (cozze, vongole, ecc.) venduti sfusi e mantenuti in acqua.
Se non si abita al mare e si hanno dei dubbi sul pesce che vendiamo nei negozi e' meglio ricorrere a quello surgelato
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Autore : Laura D.
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