Cartellate pugliesi al forno
Ingredienti per circa 25 cartellate

500 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco
80 ml di olio extravergine d'oliva
100-120 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
cannella q.b.
Per condire

300-400 ml di vincotto di fichi oppure vincotto d'uva
mandorle tostate tritate, facoltative
cannella q.b.
Preparazione
Prepara l'impasto: scalda leggermente il vino e l'olio, senza farli bollire. Metti la farina in una ciotola, aggiungi sale, scorza d'arancia, olio e vino.
Impasta aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso.
Copri e lascia riposare 30-40 minuti.
Dividi l'impasto in pezzi e stendilo molto sottile, preferibilmente con la macchina per la pasta.
Taglia delle strisce larghe circa 3-4 cm. Pizzicale ogni 2-3 cm e arrotolale formando la caratteristica rosa delle cartellate.
Disponile su una teglia con carta forno e lasciale riposare altri 15-20 minuti.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate. Controllale spesso perché devono asciugarsi senza scurire troppo.
Scalda il vincotto in un pentolino a fuoco basso. Immergi rapidamente le cartellate oppure versaci sopra il vincotto con un cucchiaio.
Completa con cannella e mandorle tritate.