Cartellate pugliesi Ingredienti (per circa 6-8 persone)
500 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco (o vino cotto per una versione più aromatica)
80 ml di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
cannella a piacere (facoltativa)
scorza grattugiata di arancia (facoltativa)
olio per friggere

Per la copertura:

vincotto di fichi o d’uva (tradizionale) oppure miele
mandorle tostate o confettini colorati (facoltativi)
Preparazione

Si inizia preparando l’impasto. Su una spianatoia si dispone la farina a fontana, si aggiunge un pizzico di sale, la scorza d’arancia e la cannella se gradita. Al centro si versano l’olio extravergine e il vino bianco (o vino cotto). Si impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio, elastico e compatto. L’impasto deve risultare abbastanza duro, simile a quello della pasta fatta in casa.

Una volta pronto, si lascia riposare per circa 30 minuti coperto da un canovaccio.

Successivamente si stende l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia molto sottile. Con una rotella dentata si tagliano delle strisce lunghe circa 20-30 cm e larghe 2-3 cm. Ogni striscia viene poi pizzicata e arrotolata su sé stessa creando una forma a spirale o a rosellina, che viene leggermente schiacciata per mantenerne la forma.

Le cartellate vengono poi lasciate asciugare per qualche ora, così da diventare più croccanti in frittura. Si friggono in olio caldo (circa 170-180°C) fino a doratura uniforme, quindi si scolano su carta assorbente.

Dopo la frittura, si passano ancora tiepide nel vincotto riscaldato oppure nel miele liquido. Devono essere ben impregnate ma non inzuppate. A piacere si possono decorare con mandorle tostate o zuccherini