Cheesecake estiva al mango e frutto della passione
Ingredienti (per 8-10 persone)
Per la base
250 g di biscotti secchi
110 g di burro fuso
Per la crema
500 g di formaggio spalmabile
250 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
1 mango grande e maturo
8 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
Per la copertura
Polpa di 3 frutti della passione
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
Preparazione

Comincia preparando la base. Frulla i biscotti fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Aggiungi il burro fuso e mescola accuratamente. Versa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara la crema. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Sbuccia il mango, elimina il nocciolo e frulla la polpa fino a ottenere una purea liscia e vellutata.

In una ciotola capiente lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Aggiungi la purea di mango e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Monta la panna e incorporala delicatamente.

Scalda il latte senza portarlo a ebollizione, quindi scioglici la gelatina ben strizzata. Lascia intiepidire e uniscila alla crema mescolando rapidamente. Versa il composto sulla base di biscotti e livella la superficie.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte.

Per la copertura versa la polpa dei frutti della passione in un pentolino con lo zucchero e l'acqua. Cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso. Lascia raffreddare completamente.

Distribuisci la salsa sulla cheesecake ormai fredda e rassodata. Riponi nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.