Cheesecake senza cottura ai frutti rossi   
Ingredienti (stampo da 22 cm)
Per la base
250 g biscotti secchi tipo digestive
100 g burro fuso
Per la crema
250 g mascarpone
250 g formaggio spalmabile
200 ml panna fresca da montare
80 g zucchero a velo
8 g gelatina in fogli
1 cucchiaino estratto di vaniglia
scorza di mezzo limone
Per la copertura
250 g frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli)
2 cucchiai zucchero
succo di mezzo limone
Preparazione
1. Prepara la base
Trita i biscotti finemente.
Mescolali con il burro fuso.
Versa il composto nello stampo e compatta bene con un cucchiaio.
Metti in frigorifero per 30 minuti.
2. Prepara la crema
Metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Monta la panna.
In una ciotola mescola mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero, vaniglia e scorza di limone.
Sciogli la gelatina strizzata in 2 cucchiai di panna calda e aggiungila alla crema.
Incorpora delicatamente la panna montata.
3. Assembla
Versa la crema sulla base.
Livella bene.
Lascia rassodare in frigo almeno 4–6 ore (meglio tutta la notte).
4. Copertura ai frutti rossi
In un pentolino cuoci metà dei frutti rossi con zucchero e limone per 5 minuti.
Lascia raffreddare.
Versa sulla cheesecake e completa con i frutti freschi rimasti