Graffe napoletane 
Ingredienti (per circa 10-12 graffe)
500 g di farina 00
250 g di patate
2 uova
80 g di zucchero
50 g di burro
12 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
Scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero semolato per la copertura
Preparazione

Per iniziare, lessa le patate con la buccia, poi sbucciale e schiacciale quando sono ancora calde. Questo passaggio è fondamentale per ottenere graffe soffici e leggere.

In una ciotola grande, sciogli il lievito nel latte tiepido. Aggiungi le patate schiacciate, lo zucchero, le uova e la scorza di limone. Mescola bene, poi incorpora poco alla volta la farina e infine il burro morbido e il sale.

Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, stendi l’impasto su un piano infarinato (spessore circa 1-1,5 cm) e forma delle ciambelle usando un coppapasta o semplicemente un bicchiere e un tappo per il foro centrale.

Disponi le graffe su carta forno e lasciale lievitare ancora per 30-40 minuti.

Scalda l’olio e friggi le graffe poche alla volta, girandole finché diventano dorate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e passale subito nello zucchero semolato.