Kinder Pingui al cocco
Ingredienti
Per la base al cacao
3 uova
100 g di zucchero
80 g di farina 00
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 ml di latte
Per la crema al cocco
250 ml di panna fresca da montare
250 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
80 g di cocco grattugiato (rapè)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la bagna (facoltativa)
50 ml di latte di cocco oppure latte normale
Per la copertura
200 g di cioccolato fondente
20 g di olio di semi o burro
Procedimento
Cuoci il pan di Spagna al cacao a 180 °C per 12-15 minuti in una teglia rettangolare.
Lascialo raffreddare e dividilo in due rettangoli uguali.
Monta la panna ben fredda.
Mescola il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e il cocco grattugiato.
Incorpora delicatamente la panna montata.
Se desideri un dolce più morbido, spennella le basi con poco latte di cocco.
Farcisci con tutta la crema al cocco e chiudi con il secondo rettangolo di pan di Spagna.
Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Sciogli il cioccolato con l'olio, lascialo intiepidire e ricopri il dolce.
Rimetti in frigorifero per 30-40 minuti, poi taglia in trancetti.