Pasticciotto leccese Ingredienti per circa 8 pasticciotti

Per la pasta frolla:

500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di strutto (in alternativa burro, anche se la ricetta tradizionale usa lo strutto)
2 uova intere + 1 tuorlo
scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero
50 g di amido di mais (o farina)
scorza di limone o vaniglia
Preparazione

Si inizia dalla crema pasticcera, che deve raffreddarsi completamente. In un pentolino si scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia. In una ciotola a parte si montano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi si aggiunge l’amido di mais. Quando il latte è caldo (ma non bollente), si versa lentamente sul composto di uova, mescolando bene per evitare grumi. Si rimette tutto sul fuoco e si cuoce a fiamma bassa finché la crema non si addensa. Una volta pronta, si trasferisce in una ciotola e si copre con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Per la pasta frolla, si lavora la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Si aggiungono le uova e lo strutto (o burro morbido) e si impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, si stende la frolla e si ritagliano dei dischi. Con questi si foderano gli stampini imburrati, si riempiono con la crema ormai fredda e si coprono con un altro disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.

Si cuociono in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti, finché diventano dorati in superficie. Una volta sfornati, è importante lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini