Sasanelli dolce pugliese Ingredienti

250 g di farina 00
100 g di mandorle pelate e tritate
80 g di zucchero
50 g di cacao amaro
150 ml circa di vincotto di fichi
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
scorza grattugiata di 1 arancia
8 g di ammoniaca per dolci oppure 8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione
Trita le mandorle abbastanza finemente, lasciandone anche qualche pezzetto più grosso.
In una ciotola mescola farina, cacao, zucchero, mandorle, cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia, sale e lievito.
Versa poco alla volta il vincotto, impastando fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Se necessario aggiungi pochissimo vincotto o farina.
Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
Con le mani leggermente inumidite forma dei piccoli sasanelli, ovali o leggermente schiacciati, di circa 30–35 g ciascuno.
Disponili su una teglia con carta forno, lasciando spazio tra loro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 12–15 minuti. Devono rimanere morbidi all'interno: non aspettare che diventino duri.
Lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
Trucco: il giorno dopo sono spesso ancora più buoni, perché le spezie e il vincotto si amalgamano meglio. Se vuoi un gusto particolarmente tradizionale, usa vincotto di fichi invece del vincotto d'uva.