Semifreddo estivo al cocco e pesca
Ingredienti (per 8 persone)
Per il semifreddo
400 ml di panna fresca da montare
250 g di mascarpone
150 g di yogurt al cocco
100 g di zucchero a velo
80 g di cocco grattugiato
3 pesche mature
Per la decorazione
1 pesca
2 cucchiai di cocco grattugiato
Foglie di menta fresca
Qualche mandorla a lamelle
Preparazione

Inizia lavando accuratamente le pesche. Sbucciale e tagliale a piccoli cubetti. Frullane circa due terzi fino a ottenere una purea liscia, mentre tieni da parte il resto dei cubetti per aggiungere consistenza al dolce.

In una ciotola capiente lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida e senza grumi. Aggiungi lo yogurt al cocco e continua a mescolare delicatamente. Versa quindi la purea di pesca e incorpora il cocco grattugiato.

A parte monta la panna fresca ben fredda. Quando sarà soffice e compatta, aggiungila poco alla volta al composto di mascarpone, utilizzando una spatola e compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto. Questo passaggio è importante per mantenere il semifreddo leggero e arioso.

Aggiungi ora i cubetti di pesca tenuti da parte e distribuiscili uniformemente nel composto. Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola alimentare lasciandone fuoriuscire un po' dai bordi. Versa il composto nello stampo e livella bene la superficie.

Copri con la pellicola e trasferisci nel congelatore per almeno 6 ore. Per ottenere un risultato migliore, puoi prepararlo il giorno prima e lasciarlo congelare per tutta la notte.

Circa 15 minuti prima di servirlo, estrai il semifreddo dal congelatore e lascialo ammorbidire leggermente a temperatura ambiente. Sformalo su un piatto da portata e decoralo con fettine sottili di pesca fresca, cocco grattugiato, mandorle a lamelle e qualche fogliolina di menta