Ingredienti (per circa 1 kg di torrone)

400 g di mandorle sgusciate (o nocciole, a piacere)

250 g di miele millefiori

150 g di zucchero semolato

2 albumi d’uovo

2 fogli di ostia alimentare

Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Un pizzico di sale

Preparazione

Tostatura delle mandorle:
Disponi le mandorle su una teglia e tostale in forno a 160°C per circa 10-15 minuti, finché risultano dorate e fragranti. È importante che siano calde al momento dell’aggiunta al composto, per evitare che lo zucchero si indurisca troppo rapidamente.

Cottura del miele:
Versa il miele in una casseruola a fondo spesso e fallo cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso. Il miele deve ridursi leggermente e diventare più denso, ma non caramellare.

Preparazione dello sciroppo di zucchero:
In un altro pentolino, sciogli lo zucchero con due cucchiai d’acqua e cuoci fino a raggiungere i 145°C (temperatura del “caramello biondo”). Se non hai un termometro, puoi testarlo lasciando cadere una goccia di sciroppo in acqua fredda: deve indurirsi subito.

Montaggio del composto:
In una ciotola capiente o in una planetaria, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Versa lentamente il miele caldo e poi lo sciroppo di zucchero, continuando a mescolare. Aggiungi le mandorle tostate e, se vuoi, la scorza di limone.

Assemblaggio:
Rivesti uno stampo rettangolare con le ostie. Versa il composto di torrone ancora caldo, livellalo con una spatola leggermente unta e coprilo con l’altra ostia. Metti un peso sopra e lascia raffreddare per almeno 12 ore.

Taglio e conservazione:
Una volta indurito, taglia il torrone a pezzi con un coltello ben affilato. Si conserva in un luogo fresco e asciutto, avvolto in carta da forno o in un contenitore ermetico.