Torta fredda allo yogurt, limone e frutti di bosco
Ingredienti (per 8-10 persone)
Per la base
250 g di biscotti secchi tipo digestive
120 g di burro fuso
Per la crema
500 g di yogurt greco bianco
250 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
Succo di 1 limone
10 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di acqua
Per la decorazione
200 g di fragole
150 g di mirtilli
100 g di lamponi
Foglioline di menta fresca
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Per prima cosa prepara la base. Trita finemente i biscotti con un mixer fino a ottenere una polvere uniforme. Aggiungi il burro fuso e mescola bene. Versa il composto in uno stampo a cerniera da circa 22 cm di diametro, distribuendolo in modo uniforme e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Riponi lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara la crema. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola capiente unisci lo yogurt greco, lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice. Strizza la gelatina e scioglila nei 3 cucchiai di acqua leggermente riscaldata. Lasciala intiepidire per qualche minuto, poi incorporala al composto di yogurt mescolando rapidamente. Aggiungi infine la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.

Versa la crema sulla base di biscotti e livella la superficie con una spatola. Riponi la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio ancora per tutta la notte, così da ottenere una consistenza perfetta.

Quando la torta sarà ben rassodata, decorala con fragole tagliate a metà, mirtilli e lamponi distribuiti armoniosamente sulla superficie. Completa con qualche fogliolina di menta e una leggera spolverata di zucchero a velo