Torta mojito
Torta mojito
Ingredienti:
PER LA BASE:
• 300 g di biscotti secchi
• 150 g di burro fuso
PER IL RIPIENO:
• 300 g di ricotta
• 150 ml di panna fresca
• 130 g di zucchero semolato
• 3 lime
• 40 di rum
• 8 g di gelatina (4 fogli)
• menta
PER DECORARE:
• lime
• foglie di menta
• zucchero di canna
Per preparare questa eccezionale torta, accogliete i biscotti secchi nel mixer e polverizzateli. Unite il burro fuso e azionate di nuovo l'allestisco per amalgamare. Usufruite questo composto per foderare uno stampo rettangolare festonato con fondo amovibile da 35 x 11 cm. Iniziate prima dai bordi e poi terminate con la base livellando con cura con il dorso di un cucchiaio. Mettete il tutto in frigorifero fino al momento del bisogno.
Mettete in bagno la glatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti). In una ciotola lavorate a crema, con la planetaria o uno sbattitore elettrico, la ricotta, lo zucchero semolato, 12 foglie di menta tritate con acutezza, la scorza di 1 lime e il succo filtrato di 3. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte montate la panna e assorbire al composto a base di formaggio in più riprese con movimenti dal basso verso l'alto.
Sciogliete la gelatina ben strizzata in una tegame di piccole grandezze insieme al rum a fuoco dolce. Unite il tutto al composto preparato e amalgamate, sempre delicatamente, con una spatola.
Versate il composto così ottenuto all'interno del guscio di biscotti che nel frattempo avrete preso fuori dal frigorifero. Spianate e fate solidificare in frigo per almeno 3 ore. Poco prima di servire abbellite la torta mojito con fette e spicchi di lime, menta fresca e zucchero di canna a piacere.
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