Torta soffice alle ciliegie e yogurt    
Ingredienti
250 g di ciliegie fresche
200 g di farina 00
120 g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt bianco
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
zucchero a velo q.b.
un pizzico di sale
Preparazione

Per iniziare lava accuratamente le ciliegie, asciugale e rimuovi il nocciolo. Puoi tagliarne metà a pezzetti e lasciare le altre intere, così la torta avrà una consistenza più interessante e ricca di frutta.

In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero usando una frusta elettrica. Continua per alcuni minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante perché renderà il dolce più soffice. Aggiungi poi lo yogurt, l’olio di semi, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando delicatamente.

Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali poco alla volta all’impasto. Unisci anche un pizzico di sale. Quando il composto sarà omogeneo aggiungi circa due terzi delle ciliegie e mescola con una spatola per distribuirle bene.

Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata di circa 22 centimetri di diametro. Distribuisci sulla superficie le ciliegie rimaste, premendole leggermente nell’impasto. Durante la cottura tenderanno a scendere un poco e renderanno la torta ancora più bella da vedere.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Una volta fredda puoi decorarla con zucchero a velo. Questa torta è ottima sia tiepida sia il giorno dopo, perché mantiene bene la sua morbidezza. Per un gusto ancora più goloso puoi aggiungere alcune gocce di cioccolato fondente oppure servire ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia