gelato al tiramisù
Ingredienti
250 g di mascarpone
250 ml di latte intero
200 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
2 tazzine di caffè espresso, preparato e lasciato raffreddare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8-10 savoiardi
Cacao amaro in polvere q.b.
Un pizzico di sale
Preparazione
Inizia preparando il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente. Nel frattempo, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa il latte in un pentolino e scaldalo senza portarlo a ebollizione. Aggiungi lentamente il latte caldo ai tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferisci il composto nel pentolino e cuocilo a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando si sarà leggermente addensato. È importante non far bollire la crema per evitare che le uova si rapprendano. Una volta pronta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente.
In una ciotola lavora il mascarpone con una spatola fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungi la crema ormai fredda, la panna liquida, il caffè e l'estratto di vaniglia. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Copri la ciotola e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno due ore. Questo passaggio migliora la consistenza finale del gelato e permette agli aromi di amalgamarsi perfettamente.
Se utilizzi una gelatiera, versa il composto ben freddo nella macchina e manteca seguendo le istruzioni del produttore, generalmente per circa 30 minuti. Negli ultimi minuti aggiungi i savoiardi spezzettati in piccoli pezzi, così rimarranno distribuiti uniformemente all'interno del gelato.
Se non possiedi una gelatiera, versa il composto in un contenitore adatto al congelatore. Riponilo nel freezer e mescolalo energicamente ogni 30-40 minuti per circa quattro ore. Dopo il secondo rimescolamento incorpora i savoiardi spezzettati. Questo procedimento aiuta a limitare la formazione dei cristalli di ghiaccio e rende il gelato più cremoso.
Prima di servire, lascia riposare il gelato fuori dal congelatore per circa 10 minuti. Distribuiscilo nelle coppette e completa con una generosa spolverata di cacao amaro. Se desideri una presentazione ancora più elegante, puoi decorare con piccoli pezzi di savoiardo, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato oppure riccioli di cioccolato fondente.
Per ottenere un sapore ancora più intenso, utilizza un espresso di buona qualità e un mascarpone fresco. Conserva il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore e consumalo preferibilmente entro una settimana, così da mantenerne intatta la cremosità e il gusto.