sbrisolona    
Ingredienti:

200 g di farina 00
200 g di farina di mais (fioretto)
200 g di zucchero
150 g di burro freddo
150 g di mandorle (con la pelle)
2 tuorli
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente unisci le due farine, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi poi il burro freddo tagliato a pezzetti e inizia a lavorare il composto con le mani, come se stessi preparando una frolla, ma senza compattarlo troppo.

Incorpora i tuorli e continua a mescolare: l’impasto non deve diventare omogeneo, ma restare “sbriciolato” (da qui il nome sbrisolona). Aggiungi infine le mandorle intere o leggermente tritate.

Rivesti una tortiera con carta forno e distribuisci il composto in modo uniforme senza pressarlo troppo. La superficie deve risultare irregolare e granulosa.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Lascia raffreddare completamente prima di servirla: la sbrisolona non si taglia con il coltello, ma si spezza con le mani, come vuole la tradizione