I cannelloni ricotta e spinaci sono un classico delle feste italiane, un primo piatto elegante, ricco ma non troppo pesante, ideale per il menu natalizio. La loro morbidezza, unita al sapore delicato del ripieno e alla crema avvolgente della besciamella, crea un piatto festoso e irresistibile.

Per prepararli ti occorrono 12–14 cannelloni secchi, 500 g di ricotta, 300 g di spinaci freschi o surgelati, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Per la copertura serviranno 500 ml di besciamella, un po’ di burro e altro parmigiano.

Inizia lessando gli spinaci in poca acqua salata, scolali e strizzali bene per eliminare l’umidità in eccesso. Tritali finemente e trasferiscili in una ciotola capiente insieme alla ricotta. Aggiungi l’uovo, metà parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.

Riempi una sac-à-poche (oppure un cucchiaio) e farcisci i cannelloni uno per uno. Disponili in una teglia leggermente imburrata. Versa sopra la besciamella, che può essere fatta in casa o acquistata già pronta. La besciamella deve ricoprire bene la pasta per permetterne la cottura senza seccarla. Spolverizza con il parmigiano rimasto e aggiungi alcuni fiocchetti di burro per ottenere una gratinatura perfetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti. Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per dorare la superficie. Prima di servire, lascia riposare la teglia qualche minuto: questo aiuterà i cannelloni a compattarsi e a mantenere la forma al taglio.

Il risultato è un piatto caldo, cremoso, profumato e ricco di tradizione: i cannelloni ricotta e spinaci sono un primo perfetto per rendere speciale il pranzo di Natale, amati da grandi e piccoli. Buone feste!