200 g di riso (Carnaroli o Arborio)

2 carciofi (oppure 1 barattolo di carciofi al naturale)

80–100 g di gorgonzola (dolce o piccante, a scelta)

30 g di noci sgusciate

1 scalogno o ½ cipolla

Brodo vegetale q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

(Facoltativo) 1 noce di burro o un po’ di parmigiano per mantecare

Preparazione

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, tagliali a spicchi sottili e mettili in acqua con limone. Se usi quelli già pronti, scolali bene.

Soffritto: trita lo scalogno e fallo appassire in padella con un filo d’olio.

Carciofi: aggiungili al soffritto, sala leggermente e cuoci 5–7 minuti (aggiungi un goccio d’acqua se serve).

Riso: unisci il riso, tostalo per 1 minuto, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando.

Cottura: continua come un risotto per circa 15–18 minuti.

Mantecatura: a fuoco spento aggiungi il gorgonzola a pezzi, mescola finché si scioglie. Unisci le noci grossolanamente tritate.

Finitura: aggiusta di sale e pepe e, se vuoi, manteca con burro o parmigiano.