I fusilli con crema di melanzane e pomodorini confit sono un primo piatto mediterraneo dal gusto avvolgente e profumato. La dolcezza dei pomodorini cotti lentamente in forno si unisce alla cremosità delle melanzane, creando un condimento ricco ma equilibrato. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto semplice, colorato e ricco di sapori autentici.

Ingredienti per 4 persone

320 g di fusilli
2 melanzane medie
250 g di pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
50 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi cuocetele a 200°C per circa 25 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una seconda teglia con la parte tagliata verso l'alto. Aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e il cucchiaino di zucchero. Cuoceteli in forno a 180°C per circa 20 minuti, in modo che diventino morbidi e leggermente caramellati.

Una volta cotte, trasferite le melanzane in un mixer insieme al parmigiano, a qualche foglia di basilico e a un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua calda per rendere la consistenza più morbida.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i fusilli. Nel frattempo versate la crema di melanzane in una padella ampia e fatela scaldare delicatamente.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con la crema. Mescolate accuratamente aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Unite infine i pomodorini confit e amalgamate delicatamente.

Servite i fusilli ben caldi decorando ogni piatto con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe nero. Il risultato sarà un primo piatto cremoso, profumato e perfetto per ogni occasione.