L’insalata di riso è uno dei primi piatti freddi più apprezzati durante la stagione estiva. Fresca, nutriente e versatile, rappresenta una soluzione perfetta per un pranzo leggero, da gustare in famiglia o da portare in ufficio. La combinazione di tonno, verdure croccanti e riso crea un piatto completo e ricco di gusto, ideale per affrontare le giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso per insalate
160 g di tonno sott’olio sgocciolato
1 carota
1 zucchina
100 g di mais dolce
100 g di piselli già cotti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta raggiunta la cottura ideale, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Lasciatelo sgocciolare bene e trasferitelo in una grande insalatiera.

Nel frattempo lavate accuratamente la carota e la zucchina. Grattugiate la carota utilizzando una grattugia a fori larghi e tagliate la zucchina a piccoli cubetti. Se preferite una consistenza più morbida, potete sbollentare la zucchina per un paio di minuti e poi raffreddarla immediatamente.

Aggiungete al riso il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, il mais dolce e i piselli già cotti. Unite quindi la carota e la zucchina preparate in precedenza. Mescolate delicatamente per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.

In una ciotolina preparate il condimento emulsionando l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo fresco tritato. Versate il condimento sull’insalata di riso e amalgamate accuratamente.

Coprite l’insalatiera e lasciate riposare il piatto in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio permette ai sapori di fondersi perfettamente, rendendo l’insalata ancora più gustosa.

Servite fredda, decorando con altro prezzemolo fresco. Colorata, profumata e ricca di ingredienti genuini, questa insalata di riso è il primo piatto ideale per l’estate.