Un primo piatto immediato, leggero e profumato, pronto in meno di mezz’ora. Le melanzane dorate si fondono con la dolcezza dei pomodorini e la sapidità della ricotta salata, creando un condimento semplice ma irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta corta (penne, mezze maniche, fusilli)

1 melanzana grande

200 g di pomodorini

1 spicchio d’aglio

Ricotta salata q.b.

Basilico fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione

Taglia la melanzana a cubetti di circa un centimetro. Scalda una padella ampia con un buon filo d’olio e aggiungi la melanzana. Cuocila a fuoco medio-alto per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida dentro e leggermente croccante fuori. Sala leggermente.

Aggiungi nella stessa padella uno spicchio d’aglio schiacciato e i pomodorini tagliati a metà. Lascia cuocere altri 5 minuti, giusto il tempo che i pomodorini rilascino il loro succo creando un sughetto semplice ma profumato. Regola di sale e pepe e togli l’aglio se preferisci un gusto più delicato.

Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata. Prima di scolarla, conserva mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con le melanzane e i pomodorini. Manteca per un minuto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.

Impiatta e completa con una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco. Un filo d’olio crudo finale rende tutto ancora più aromatico.

Un piatto semplice, veloce e perfetto per tutti i giorni… ma con un tocco di freschezza che lo rende speciale! Buon appetito.