La pasta al forno con melanzane, pomodoro e provola è un grande classico della cucina mediterranea, ricco di profumi e sapori intensi. È un piatto conviviale, ideale per i pranzi della domenica o da preparare in anticipo, perché il giorno dopo è ancora più buono.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di pasta corta (rigatoni o tortiglioni)

2 melanzane medie

700 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

200 g di provola o scamorza

60 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Basilico fresco q.b.

Olio di semi per friggere (facoltativo)

Preparazione

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti o a fettine. Puoi friggerle in olio di semi fino a doratura per un risultato più tradizionale, oppure cuocerle in forno con un filo d’olio per una versione più leggera. Una volta pronte, tienile da parte su carta assorbente.

In una padella capiente scalda un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A fine cottura profuma il sugo con qualche foglia di basilico fresco.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta molto al dente, scolandola circa due minuti prima del tempo indicato. Uniscila al sugo di pomodoro e mescola bene, aggiungendo anche le melanzane.

Taglia la provola a cubetti. Versa metà della pasta in una pirofila leggermente oliata, distribuisci una parte della provola e una spolverata di parmigiano. Copri con la pasta restante e completa con la provola e il parmigiano rimasti.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché la superficie risulterà dorata e leggermente croccante. Lascia riposare la pasta al forno per qualche minuto prima di servirla.

Consigli

Puoi arricchire il piatto aggiungendo prosciutto cotto, salame o sostituire la provola con mozzarella ben scolata.