Ingredienti (per 4 persone):

400 g di pasta corta (rigatoni o tortiglioni)

300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

150 g di piselli (freschi o surgelati)

200 g di mozzarella fiordilatte

60 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

1 carota

1 costa di sedano

500 ml di besciamella

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Burro q.b. per la teglia

Preparazione

Preparare il soffritto
Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e far rosolare il soffritto a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché risulta morbido e profumato.

Cuocere il ragù bianco
Aggiungere la carne macinata al soffritto, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Lasciar rosolare a fuoco medio finché cambia colore. Regolare di sale e pepe, quindi unire i piselli e mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere per circa 15 minuti, finché il condimento risulta asciutto ma morbido.

Preparare la besciamella
Se non già pronta, sciogliere 50 g di burro in un pentolino, aggiungere 50 g di farina e mescolare. Versare lentamente 500 ml di latte caldo continuando a mescolare con una frusta. Aggiustare di sale e insaporire con noce moscata. Cuocere fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere la pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

Assemblare la pasta al forno
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare. In una ciotola capiente unire la pasta, il ragù bianco, metà della besciamella, metà del parmigiano e parte della mozzarella. Mescolare delicatamente.

Infornare
Imburrare una teglia, versare il composto e livellare. Coprire con la besciamella restante, la mozzarella rimasta e il parmigiano. Infornare a 180°C per 25–30 minuti, fino a doratura.

Riposo e servizio
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Un primo piatto al forno cremoso, saporito e perfetto per i pranzi in famiglia.