Pasta con pesce spada, melanzane e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta, preferibilmente paccheri, penne o mezzi paccheri
350 g di pesce spada
1 melanzana grande
250 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
80 ml di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Peperoncino, facoltativo
Preparazione
Per iniziare, lavate la melanzana e tagliatela a cubetti abbastanza piccoli e regolari. Se preferite eliminare parte del gusto amarognolo, potete sistemare i cubetti in uno scolapasta, cospargerli leggermente di sale e lasciarli riposare per circa 20 minuti. Successivamente sciacquateli e asciugateli molto bene.
Tagliate il pesce spada a cubetti, cercando di ottenere pezzi delle stesse dimensioni. Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
In una padella capiente versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare le melanzane a fuoco medio-alto. Cuocetele per circa 8-10 minuti, mescolandole spesso, fino a quando saranno dorate all’esterno e morbide all’interno. Una volta pronte, mettetele temporaneamente da parte.
Nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e uno spicchio d’aglio. Lasciate insaporire per qualche secondo, quindi unite i pomodorini. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, un po’ di peperoncino. Fate cuocere per circa 6-7 minuti, fino a quando i pomodorini inizieranno a formare un sughetto.
A questo punto aggiungete i cubetti di pesce spada. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino per un paio di minuti, quindi unite nuovamente le melanzane. Continuate la cottura per altri 3-4 minuti, evitando di cuocere eccessivamente il pesce.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta e scolatela quando è ancora al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate bene, lasciando insaporire la pasta per circa 2 minuti. L’amido dell’acqua aiuterà a rendere il condimento più cremoso e a legare tutti gli ingredienti.
Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di prezzemolo e qualche foglia di basilico fresco. Completate con una macinata di pepe nero e, se desiderate, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servite la pasta immediatamente, quando è ancora ben calda. Per una presentazione più elegante potete aggiungere qualche foglia di basilico al centro del piatto e un piccolo cubetto di pesce spada in superficie.
Il risultato sarà un primo piatto dal gusto mediterraneo, profumato e colorato, nel quale la delicatezza del pesce spada si combina perfettamente con la consistenza delle melanzane e la freschezza dei pomodorini.