La pasta cremosa ai funghi e parmigiano è un primo piatto avvolgente e profumato, ideale per le stagioni più fresche ma perfetto tutto l’anno per chi ama i sapori intensi e rassicuranti. È una ricetta semplice, ma capace di regalare grande soddisfazione, adatta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena elegante senza troppo stress ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta (tagliatelle, fettuccine o rigatoni)

350 g di funghi freschi (champignon o misti)

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

200 ml di panna fresca

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Una noce di burro (facoltativa)

Procedimento:

Inizia pulendo accuratamente i funghi con un panno umido e affettali sottilmente. In una padella ampia scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fai appassire lo scalogno tritato finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Quando il soffritto diventa dorato e profumato, aggiungi i funghi e alza leggermente la fiamma. Lasciali cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non avranno rilasciato l’acqua e risulteranno morbidi e saporiti. Regola di sale e pepe.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente. Elimina l’aglio dalla padella dei funghi, quindi aggiungi la panna fresca e una noce di burro se desideri una consistenza ancora più vellutata. Mescola bene e lascia sobbollire per qualche minuto a fuoco basso.

Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versala direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e amalgama il tutto, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una crema liscia e avvolgente.

Completa con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servi subito, ben calda, per assaporare tutta la cremosità di questo piatto semplice ma irresistibile.