Questo primo piatto è ideale per chi cerca una ricetta semplice ma elegante, perfetta sia per un pranzo quotidiano sia per una cena leggera ma gustosa. La freschezza del limone si unisce alla dolcezza delle zucchine creando una crema avvolgente e profumata.

Ingredienti (per 4 persone)

380 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti)

3 zucchine medie

1 cipolla piccola o uno scalogno

1 limone biologico (succo e scorza)

80 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Qualche foglia di basilico o menta (facoltativa)

Un mestolo di acqua di cottura della pasta

Preparazione

Inizia lavando accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a cubetti piccoli. In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente, facendo attenzione a non bruciarla. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungi le zucchine e falle cuocere a fuoco medio per circa 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura prima di scolarla.

Quando le zucchine saranno morbide, trasferiscine circa due terzi in un frullatore. Aggiungi il succo di mezzo limone, un po’ di scorza grattugiata e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Rimetti la crema nella padella con le zucchine rimaste, aggiungi la pasta scolata e mescola bene a fuoco basso. Unisci il parmigiano grattugiato e, se necessario, altra acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.

Spegni il fuoco, profuma con altra scorza di limone e completa con foglie di basilico o menta spezzettate a mano. Servi subito, ben caldo.

Consigli

Puoi arricchire il piatto con mandorle tostate, speck croccante o sostituire il parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.