Ingredienti (per 4 persone)320 g di spaghetti (o spaghettoni)600 g di pomodori freschi ben maturi (San Marzano, piccadilly o datterini)1 spicchio d'aglio (o un po' di cipolla dolce, a piacere)4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva di qualitàFoglie di basilico fresco abbondantiSale q.b.Opzionale: Parmigiano Reggiano o Ricotta Salata per finirePreparazione passo passo1.Sbollentare e spelare i pomodori:5 minuti.Pratica un leggero taglio a croce sulla buccia dei pomodori e tuffali in acqua bollente per 30-40 secondi. Scolali, passali in acqua fredda e la buccia verrà via da sola. Tagliali a cubetti ed elimina l'acqua di vegetazione in eccesso.2.Soffriggere gli aromi:3 minuti.In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato (e qualche gambo di basilico per profumare l'olio).3.Cuocere il sugo fresco:10-12 minuti.Aggiungi i pomodori a cubetti, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio-vivo per circa 10-12 minuti. Il pomodoro deve sfaldarsi ma rimanere vivo e profumato, non stracotto. Rimuovi l'aglio alla fine.4.Lessare la pasta e mantecare:5 minuti.Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Tuffa la pasta direttamente nella padella con il sugo e manteca a fuoco vivo aggiungendo un filo d'olio e acqua di cottura al bisogno per creare un'emulsione cremosa.5.Servire con basilico fresco:Al momento.Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico spezzettato a mano (mai tagliato col coltello, altrimenti ossida) e servi subito.