Risotto alla zucca e taleggio
Ingredienti per 2 persone

180 g di riso Carnaroli
300 g di zucca
80 g di taleggio
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
600-700 ml circa di brodo vegetale
30 g di Parmigiano
20 g di burro
Olio EVO
Sale e pepe
Qualche noce, facoltativa
Preparazione

Taglia la zucca a piccoli cubetti e cuocila in padella con un filo d'olio e la cipolla tritata per circa 15 minuti, finché diventa morbida.
In una pentola fai tostare il riso per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
Aggiungi la zucca e inizia a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando.
Continua la cottura per circa 17-18 minuti, aggiungendo brodo quando serve.
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi taleggio, burro e Parmigiano.
Manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso.
Completa con pepe nero e, se ti piace, noci tostate sbriciolate.