Il risotto allo zafferano con zucchine e speck croccante è un primo piatto equilibrato e profumato, capace di unire la delicatezza delle verdure al gusto deciso dello speck. È una ricetta ideale per chi desidera portare in tavola un piatto elegante ma facile da preparare, perfetto sia per un pranzo speciale sia per una cena conviviale.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

2 zucchine medie

120 g di speck a listarelle

1 scalogno

1 litro circa di brodo vegetale caldo

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di burro

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Inizia preparando il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco basso. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e fai rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Una volta pronto, trasferiscilo su carta assorbente e mettilo da parte.

Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente. Unisci le zucchine e lasciale cuocere per qualche minuto, finché risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e tienile da parte.

In una casseruola capiente fai tostare il riso a secco per un paio di minuti, mescolando spesso. Inizia quindi la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando con costanza. Dopo circa 10 minuti incorpora le zucchine e continua la cottura. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al risotto negli ultimi minuti, così da sprigionare al meglio colore e profumo.

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Impiatta il risotto e completa ogni porzione con lo speck croccante. Servi subito, ben caldo, per gustare un piatto ricco di contrasti e sapori avvolgenti.