Questo primo piatto celebra la semplicità della cucina italiana, esaltando ingredienti freschi e genuini. I pomodorini confit, cotti lentamente, diventano dolci e profumati, mentre la burrata aggiunge una nota cremosa che rende il piatto irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

380 g di spaghetti

400 g di pomodorini ciliegino o datterino

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Origano secco o timo q.b.

200 g di burrata

Basilico fresco q.b.

Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Preparazione

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Disponili su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiscili con sale, pepe, zucchero, origano e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Cuocili in forno statico a 140 °C per circa 60–70 minuti, finché risulteranno morbidi, leggermente caramellati e intensamente profumati.

Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, conserva un mestolo di acqua di cottura.

In una padella ampia scalda i restanti due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo insaporire a fuoco dolce e rimuovilo prima che scurisca. Aggiungi i pomodorini confit e mescola delicatamente per non romperli troppo.

Versa gli spaghetti nella padella con il condimento, unisci un po’ di acqua di cottura e manteca per qualche istante, in modo che la pasta assorba tutto il sapore dei pomodori.

Spegni il fuoco e completa il piatto aggiungendo la burrata spezzettata grossolanamente con le mani. Mescola leggermente, lasciando che il calore della pasta la renda cremosa senza scioglierla del tutto.

Servi subito, guarnendo con foglie di basilico fresco e, se gradita, una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.

Consigli

Puoi sostituire la burrata con stracciatella o aggiungere olive taggiasche per una nota più decisa.