Questo primo piatto unisce semplicità e cremosità, perfetto per la stagione primaverile. Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci 320 g di spaghetti fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo, lava 250 g di pomodorini (ciliegino o datterino) e tagliali a metà. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini e falli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare il loro succo. Regola di sale e pepe.

A questo punto, spegni il fuoco e aggiungi una manciata abbondante di rucola fresca, mescolando leggermente per farla appassire con il calore residuo.

Scola gli spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il condimento. Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.

Impiatta la pasta e completa ogni porzione con 100 g di burrata fresca, spezzettata direttamente sopra gli spaghetti ancora caldi. La burrata si scioglierà leggermente, creando una crema irresistibile.

Se ti piace, aggiungi un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero. Puoi anche completare con qualche foglia di basilico fresco per un tocco aromatico.

Servi subito e gusta questo piatto che combina la dolcezza dei pomodorini, l’amaro delicato della rucola e la cremosità della burrata: un equilibrio perfetto per un pranzo primaverile leggero ma ricco di sapore.